Bienvenuesur le plus grand annuaire de fromages du monde entier ! Retrouvez ici les informations sur tous les fromages du monde, classés ici par ordre alphabétique. Si vous souhaitez acheter du fromage en ligne, c'est par ici ! Et pour s'abonner ou offrir la Box Fromage, c'est ici ! A. Abbaye de Tamié. A Casinca. A Filetta. Abbaye Cîteaux. Abbaye d'Aulne. Abbaye 8 Le truffiat (ou la tourte berrichonne) Pommes de terre, crème fraîche, fines herbes et oignon : la preuve que quelques aliments suffisent à réaliser des plats excellents, comme le montre ce repas typique du Berry. 9. Omelette à la menthe et au chèvre. DUCHER. (18) Le Cher comporte de nombreuses Spécialités Culinaires, en région Centre-Val-de-Loire, en France. Plusieurs spécialités de ce patrimoine gastronomique sont originaires de Bourges : Le Zizi est une spécialité pâtissière de forme équivoque originaire de Bourges, à base de pâte à choux (type éclair). Il est garni de Quelfromage au lait de chèvre et d'appellation d'origine protégée depuis 1996 est produit à Chavignol ? Crottin de Chavignol. Quel vin d'appellation d'origine contrôlé depuis 1936 pour ses blancs et 1959 pour ses rouges et rosés se situe entre les vignobles de Menetou-Salon et celui des coteaux-du-Giennois ? Sancerre. À quel saint est consacrée la cathédrale de Préparation 1 Etaler 1 rouleau de pâte feuilletée dans un plat à tarte. 2 Dans un saladier, couper les pommes de terre en fines rondelles. 3 Ajouter le sel, le poivre, l'ail, l'échalote, le persil haché et la crème fraîche. 4 Mélanger le tout et installer le CourgeSucrine du Berry [6] Fromages Crottin de chavignol: Fromage au lait cru fabriqué à base de lait de chèvre entier, à pâte molle à croûte fleurie. Il se présente sous le forme d'un cylindre bombé en périphérique de 3 à 4 cm de haut, 4 à 5 cm de diamètre pour un poids d'environ 60 g. Le diamètre central, supérieur aux diamètres haut et bas, est la conséquence du Lechevrotin le seul fromage de chèvre AOC (2002) et AOP (2005) provenant de la Savoie et de la Haute-Savoie. Mâconnais. Le Mâconnais est un fromage de chèvre en forme d’un petit cylindre tronconique. Originaire du sud de la Bourgogne, il bénéficie d’une AOC depuis 2006 et d’une AOP depuis 2010. Pélardon i7tqH. La France, qui compte quinze fromages de chèvre bénéficiant d’une AOP Appellation d’Origine Protégée est le premier producteur mondial de lait et fromages de chèvres. Un excellent prétexte pour inviter, à votre table, de Fêtes, ou autre, un plateau uniquement composé de ces fromages. Le plateau de fromages, une tradition bien ancrée chez nous, mais qui obéit néanmoins à quelques codes, pour être réussi. En choisissant de présenter un plateau constitué uniquement de fromages de chèvres, vous n’aurez pas à vous poser de questions sur ces codes, pourvu qu’il s’agisse de fromages AOP ou, comme pour Le Petit Chèvre d’Ile de France »dont la forme rappelle celle de la région de la photo, de fromages au lait cru entier, affinés. Pour réussir ce plateau, proposez des fromages à différents niveaux de maturité, de frais ou semi-frais jusqu’à sec, plusieurs pains mais également quelques noix, figues sèches, qui apporteront un plus, tant visuel que gustatif. Avec quels vins ? Concernant les fromages de chèvres, les meilleurs accords se font avec les vins blancs et, comme pour tout produit d’un terroir, l’alliance locale est toujours une réussite Crottin de Chavignol & Sancerre blanc ; Sainte Maure de Touraine & Vouvray, chèvre de Corse & Patrimonio, etc.. Si, toutefois, vous êtes des inconditionnels du vin rouge, choisissez-le toujours léger et fruité, un Chinon, un Gamay par exemple. En revanche, si les fromages sont secs, et donc plus puissants en goût, ils s’accorderont avec des vins liquoreux Mory, Vendanges Tardives d’Alsace. Pour ma part, lorsque je sers un plateau de fromages de chèvres de diverses régions, comme celui de la photo, j’opte pour un Sancerre blanc mais il m’est arrivé de proposer, directement sur le plateau, des verres à liqueur de Porto Blanc le top sur les fromages de brebis persillés, en passant.. et avoir remporté un vif succès. Avec quels pains ? Les valeurs sûres, telles qu’une bonne baguette traditionnelle ou un pain au levain peuvent-être bousculées par des pains plus originaux aux noisettes, figues, raisins on parle du vrai pain, avec des raisins, pas de la viennoiserie sucrée, ça risquerait de surprendre ou à l’huile d’olive. A quelle température ? Comme tous les fromages, il faut penser à les mettre à température ambiante au moins 1h30 avant dégustation pour qu’ils développent leurs arômes et que leur consistance ne soit pas trop ferme. Il n’y a rien de pire qu’un fromage dur et glacé. Je prends quel plateau ? L’idéal pour un plateau de fromages, de chèvre ou non, est un support en matière naturelle, ardoise, bois, verre, osier, le métal, l’inox ou l’argent en altérant le goût. Je les déguste comment ? Comme pour tous les fromages, on commence par les plus doux, donc les plus jeunes, pour terminer par les plus puissants. Les AOP Appellations d’Origine Protégée, obéissant à un strict Cahier des Charges, tant pour la fabrication/production, dans une zone géographique limitée et avec des produits issus de cette même zone, ainsi que les conditions d’élevage, d’alimentation, des chèvres que de la fabrication et de l’affinage des fromages en aparté, vérifiez également ce label sur les autres fromages, autres que de chèvre, tels que le Camembert mais aussi le beurre, la crème fraîche …..je dis ça je ne dis rien. C’est, bien entendu, pour les fromages de chèvre ou tout autre produit l’affichant, un critère de qualité et d’excellence. Voici la liste des quatorze fromages de chèvre ayant obtenu ce label, que vous trouverez, de préférence, chez les fromagers mais également chez Biocoop BANON Originaire de Haute Provence, fromage d’environ 100 g, reconnaissable à la feuille de châtaigner qui devait le protéger des grands froids, au goût doux mais typé. CHABICHOU DU POITOU Fromage d’environ 150 g, produit dans le Haut Poitou, au goût frais des sous-bois qui s’accentuera avec le temps. SAINTE-MAURE DE TOURAINE copyright ANICAP Bûche cendrée, saupoudrée de charbon de bois, d’environ 17 cm et 250 g, traversée par une paille de seigle pyrogravée au nom du fromager, garantissant ses traçabilité et authenticité, au goût frais de noisette. MACONNAIS Pensez à prévoir plusieurs pièces de ce petit bourguignon, de 50 g, né au coeur des vignes, à la saveur douce. PELARDON Ce sudiste de 60 g, délicieux nature, à la peau fine et à la texture crémeuse, aux saveurs acidulées, qui va s’affirmer en vieillissant, s’apprécie également mariné dans une huile d’olive de sa région, et dégusté sur une tranche de pain de campagne toastée. CHAROLAIS Ce cousin du Maconnais, avec ses 250 g, fera plusieurs heureux à se le partager. Pensez à proposer quelques noix avec lesquelles il s’accorde parfaitement. CHEVROTIN Moins connu, ce fromage de Savoie, de forme cylindrique, comme un camembert, avec ses 300 g, sa croûte lavée, orangée, sa pâte pressée non cuite, a un goût subtil et typé qui le fera se démarquer des autres. CHAVIGNOL ou CROTTIN DE CHAVIGNOL copyright Nicolas Louis pour l’ANICAP Peut-être un des plus connus, souvent imité et pas de la meilleure façon, vérifiez toujours le label AOP qui vous évitera le pire, sa version industrielle. Il ne doit pas son nom au crottin de cheval mais au crot, la petite lampe à huile qui fût son premier moule. Ce petit fromage de 60 g ayant toujours un vif succès, pensez à en prévoir plusieurs sur votre plateau de fromages, qu’ils soient de chèvre ou mixte. VALENCAY Cette pyramide bourguignonne, tronquée devrait sa forme à Bonaparte à qui on le servit lors de son passage au Château de Valencay, après sa défaite en Egypte. Celui-ci, ne voulant surtout plus entendre parler, ni voir, de pyramides, sortit son sabre et lui trancha le sommet, donnant ainsi sa forme actuelle a ce fromage d’environ 220 g, salé au sel cendré, au goût onctueux, frais et floral. Il existe en version plus petite d’environ 110 g. Il est à noter que Valançay présentant une double appellation, unique en France, pour son fromage et pour son vin, l’idéal est de les servir ensemble. SELLES SUR CHER copyright ANICAP Les régions de production de ce fromage rond de 150 g, cendré au charbon de bois, sont la Tourraine, le Berry et la Sologne, une partie du Loir et Cher, de l’Indre et du Cher, autour de la ville de Selles sur Cher qui lui a donné son nom. Son goût très frais en fait un incontournable des plateaux de fromages, qu’ils soient de chèvre ou mixtes. POULIGNY SAINT PIERRE copyright ANICAP Pyramide de 250 g, qui n’a pas croisé le chemin de Bonaparte, bien qu’également de la région Centre, à la croûte naturellement bleutée, présentant une palette de goûts très étendus, fraîche et légère puis plus prononcée de noisettes, se déguste telle quelle ou sur des toasts chauds, comme son proche cousin de Chavignol. ROCAMADOUR copyright Syndicat des Producteurs de Fromage Rocamadour L’un des deux plus petit des fromages de chèvre AOP avec ses 35 g, originaire des Causses et du Quercy, à la texture fondante remportant toujours un vif succès, il faut en prévoir plusieurs sur votre plateau. RIGOTTE DE CONDRIEU copyright Syndicat de défense de la Rigotte de Condrieu L’autre petit de la liste des AOP, à la texture également fondante et moelleuse, originaire du Pilat, n’a obtenu son AOP qu’en 2008, ce qui explique qu’il ne soit pas encore très connu. Dans sa robe allant de l’ivoire à des reflets plus bleutés, il révèle une pâte fondante aux aromes de noisette. PICODON copyright Nicolas Louis pour l’ANICAP Picaoudou de son nom occitan, qui signifierait piquer », ce fromage de l’Ardèche et de la Drôme, ce petit cousin, de 45 g, du Pélardon, adore également mariner dans l’huile d’olive tout en étant excellent dégusté nature. BROUSSE DU ROVE photo Inao La petite dernière, depuis mai 2020, un fromage frais dont la zone de production s’étend sur 131 communes de la région PACA et qui se déguste plutôt en dessert, avec un coulis de fruits. Outre ces AOP, ils existent d’autres excellents fromages de chèvre, régionaux, au lait cru, plus ou moins affinés tels que le Bouton de Culotte, la Brique de Chèvre, le Cabécou du Périgord, le Mothais sur Feuille sur la photo du plateau, au centre, à gauche du Banon, la Tomme de Chèvre bien sûr, la Bûche de Chèvre. Préférez toujours l’acheter chez un fromager, un magasin bio, et méfiez-vous des marques qui proposent des fromages industriels le Crottin, la Bûche et la Brique de marque nationale ou de distributeur, sans AOP, se trouvant dans les supermarchés n’offrant aucune des qualités gustatives d’un fromage de chèvre digne de ce nom. Une spécialité de fromage de chèvre fermier, de ma région, produit dans plusieurs fermes de différents départements d’ïle de France. Tapez le petit chèvre d’ïle de France » dans Google pour avoir les adresses. Traversée par la Loire, d’est en ouest, le Centre regroupe plusieurs régions riches en paysages et en monuments. La Sologne et ses forêts, Le Val de Loire et la Touraine mondialement connu pour leurs châteaux, Chaumont, Chenonceau, Chambord… et leurs vins. Enfin le Berry, un des plus grands terroirs agricoles de France. Le Centre une seule et même région qui regroupe cinq fromages de chèvre AOP, faisant d’elle la première région en signe de qualité. Cinq terroirs et cinq traditions fromagères aussi différentes que savoureuses Le Crottin de Chavignol, le Selles-sur-Cher, le Sainte Maure de Touraine, le Valençay et le Pouligny-Saint-Pierre. 5 fromages de chèvre AOP pour combler les amateurs de fromages de chèvre. Il y a plusieurs siècles, les fermières de la région Centre fabriquaient déjà des fromages de chèvre. Les secrets de fabrication se sont ensuite transmis de mère en fille. Aujourd’hui, disposant d’appellations d’origine protégée, rien n’a changé ou presque. Les gestes et l’attention portés aux différentes étapes de production sont les mêmes, seuls les outils ont évolués dans le respect de la qualité et des normes sanitaires. Fermiers ou fabriqués en laiterie, au lait cru ou au lait pasteurisé, ces 5 fromages de chèvre délicats, offrent tous, selon leur degré d’affinage, de subtiles saveurs de noisettes et des arômes de sous-bois. Le Crottin de Chavignol AOP Ce petit cylindre plat et légèrement bombé originaire du Cher présente une croûte fine et fleurie. Sa pâte est aérée et lisse, sa texture va du fondant au cassant sec, selon le degré de maturation. Passé au grill, c’est une des recettes les plus célèbres de la région, la salade de Chavignol chaud. Le Pouligny Saint-Pierre AOP Originaire de la partie occidentale du Berry, ce fromage est la plus ancienne appellation caprine. Il se présente sous forme de pyramide et à une croûte fine et bleutée. Sa pâte est ferme et souple et son goût varie selon sa maturation allant du très léger au plus fort. Le Sainte-Maure de Touraine AOP Cette bûche cendrée de 17cm est originaire de Touraine. Sa croûte est recouverte de moisissures superficielles bleutées et sa pâte blanc ivoire est fine et souple. Traversée par un brin de paille de seigle servant à consolider la bûche, il porte le nom pyrogravé du fabricant attestant ainsi de l’authenticité de ce fromage trop souvent copié. Le Selles-sur-Cher AOP Produit en Sologne ce palet rond à la croûte cendrée à la poudre de charbon de bois, offre une pâte molle et un goût frais renforcé par le parfum de la croûte qui ne doit pas être enlevée au moment de la dégustation. Le Valençay AOP Fromage du Berry à la forme d’une pyramide tronquée et à la croûte fine cendrée, présente une pâte molle, blanche et lisse. Son goût onctueux développe des notes florales et des arômes de noisette. Et pour accompagner dignement ces 5 fromages de chèvre AOP rien de tel que les vins blancs du même terroir comme le Pouilly, le Sancerre ou le Menetou Salon. Traversée par la Loire, d’est en ouest, le Centre regroupe plusieurs régions riches en paysages et en monuments. La Sologne et ses forêts, Le Val de Loire et la Touraine mondialement connu pour leurs châteaux, Chaumont, Chenonceau, Chambord… et leurs vins. Enfin le Berry, un des plus grands terroirs agricoles de France. Le Centre une seule et même région qui regroupe cinq fromages de chèvre AOP, faisant d’elle la première région en signe de qualité. Cinq terroirs et cinq traditions fromagères aussi différentes que savoureuses Le Crottin de Chavignol, le Selles-sur-Cher, le Sainte Maure de Touraine, le Valençay et le Pouligny-Saint-Pierre. 5 fromages de chèvre AOP pour combler les amateurs de fromages de chèvre. Il y a plusieurs siècles, les fermières de la région Centre fabriquaient déjà des fromages de chèvre. Les secrets de fabrication se sont ensuite transmis de mère en fille. Aujourd’hui, disposant d’appellations d’origine protégée, rien n’a changé ou presque. Les gestes et l’attention portés aux différentes étapes de production sont les mêmes, seuls les outils ont évolués dans le respect de la qualité et des normes sanitaires. Fermiers ou fabriqués en laiterie, au lait cru ou au lait pasteurisé, ces 5 fromages de chèvre délicats, offrent tous, selon leur degré d’affinage, de subtiles saveurs de noisettes et des arômes de sous-bois. Le Crottin de Chavignol AOP Ce petit cylindre plat et légèrement bombé originaire du Cher présente une croûte fine et fleurie. Sa pâte est aérée et lisse, sa texture va du fondant au cassant sec, selon le degré de maturation. Passé au grill, c’est une des recettes les plus célèbres de la région, la salade de Chavignol chaud. Le Pouligny Saint-Pierre AOP Originaire de la partie occidentale du Berry, ce fromage est la plus ancienne appellation caprine. Il se présente sous forme de pyramide et à une croûte fine et bleutée. Sa pâte est ferme et souple et son goût varie selon sa maturation allant du très léger au plus fort. Le Sainte-Maure de Touraine AOP Cette bûche cendrée de 17cm est originaire de Touraine. Sa croûte est recouverte de moisissures superficielles bleutées et sa pâte blanc ivoire est fine et souple. Traversée par un brin de paille de seigle servant à consolider la bûche, il porte le nom pyrogravé du fabricant attestant ainsi de l’authenticité de ce fromage trop souvent copié. Le Selles-sur-Cher AOP Produit en Sologne ce palet rond à la croûte cendrée à la poudre de charbon de bois, offre une pâte molle et un goût frais renforcé par le parfum de la croûte qui ne doit pas être enlevée au moment de la dégustation. Le Valençay AOP Fromage du Berry à la forme d’une pyramide tronquée et à la croûte fine cendrée, présente une pâte molle, blanche et lisse. Son goût onctueux développe des notes florales et des arômes de noisette. Et pour accompagner dignement ces 5 fromages de chèvre AOP rien de tel que les vins blancs du même terroir comme le Pouilly, le Sancerre ou le Menetou Salon. The Crottin de Chavignol cheese Introduction The name of the Crottin de Chavignol cheese comes from that of the commune of origin of the province of Berry. The habit of leaving cheeses to mature for the end of the season means that they become brown and dried, hence the word 'crottin' which means dung. Although the name of the Crottin de Chavignol cheese is not appropriate because it is a young or medium-aged cheese, it retained the name for the appellation d'origine designation of origin. The rearing of the goats is part of a tradition of the region of Sancerre, and dates back to the 16th century. The size of the Crottin de Chavignol cheese is linked to its history, the milk produced by the goats is not sufficient to make large cheeses. This has been recognised since the Apellation d'Origine Controlée designation of origin in 1976. The Crottin de Chavignol cheese takes the shape of a small round quoit and it weighs around 60 grams. It is matured until dry in the cool, well ventilated cellar for 2 weeks. Exterior appearance of the Crottin de Chavignol cheese fine, blueish rind, smooth and white of the Crottin de Chavignol cheese light odour of goatTexture of the Crottin de Chavignol cheese firm and compactTaste of the Crottin de Chavignol cheese clean and nutty The Crottin de Chavignol cheese reveals its varied character fondant, flowery, more or less spicy, crumbly... Everything depends on its maturity. It is covered in a natural mould which is white or blue. It is white or ivory in colour and is smooth and firm. According to its age, the Crottin de Chavignol offers an infinite range of flavours.- medium-aged, it gives out a milky aroma and a discreet flavour of Lightly flowery, its flavour is balanced- More mature, it can be covered in blue Penicillium and releases an odour of fungi and the Chavignol reveals the flavour of hazlenuts and When it is even more mature, preserved in a stoneware pot, the intensity of its creamy flavour is surprising. History of the Crottin de Chavignol cheese. It is in the Sancerre area, with its capital Sancerre and it's village of Chavignol, that the birthplace of the Crottin de Chevignol is situated. The rearing of goats has been a tradition in the Sancerre area since the 16th century, as shown in "The memorable history of Sancerre" written by Jean de Léry in 1573. The abbot Poupart recounts the siege of Sancerre of 1573 and the revival of the protestant resistance who were in the towns " bulls, cows and goats were skinned, soaked, battered, chopped..." The goats were present in all of the exploits of the period where the goats, vines, cereals and forage were all treated in the same way. Requiring little food and often kept by the wives of winemakers, the goats satisfied the daily consumption of the inhabitants and brought an extra revenue thanks to the production of milk and cheese. The date of origin of the name "Crottin de Chavignol" is more difficult to pinpoint, it seems that the goat's cheese of the Sancerre area had been named Crottin de Chavignol since the old days. In a work of 1829 titled "Statistics of Cher" the author, a tax and land-registry inspector, noted under the heading "Goats" "their milk is not pure enough to make butter, but it can make a very good cheese those of the Sancerre area are known under the name Crotins de Chavignolles." The consumer gave it's name to the consumed. At the end of the 19th century, the attack of phylloxera on the vineyard, freed up the plots of land to use as grazing land for the goats and contributed to the development of the production of goat's milk, which spread to the Champagne berrichonne, the Sologne Orientale and the Valley of the Loire. In the 1900s the first affineurs appeared, who collected the cheeses from the farm. Thanks notably to the means of transport and to the installation of the new railway line between Paris and Nevers, the affineurs covered the markets of the big cities and the capital. The Crottin de Chavignol takes it name from the Berry term "crot" which means "hole." Also bearing this name were the places next to the rivers where the women did their washing. The clay soil earth which bordered these"crots" were used by the peasants who firstly used them to make oil lamps, and then as a cheese mould, for seperating the curds. "Crot" gave birth to the word "Crottin." En France, le fromage est un incontournable de la gastronomie française et fait partie des habitudes de consommation quotidiennes. Découvrez les fromages français les plus connus, et les plus réputés à l’international. 在法国，奶酪是法国美食的象征，也成为法国人日常餐桌的必备之选。让我们一起来探寻法国家喻户晓享誉国外的各种奶酪吧。 Le Chèvre est une appellation de fromage français au lait de Chavignol夏维诺山羊奶酪 Fromage de chèvre à pâte molle, à croûte fleurie软膏状花纹山羊奶酪 Origine Berry région Centre产地：贝里地区（中央大区） Le crottin de Chavignol est un fromage de chèvre français originaire de l'ancien village berrichon de Chavignol situé dans la région historique du Berry, dans la région Centre. C'est sans conteste le plus célèbre des chèvres berrichons que chacun apprécie en fonction de son affinage. Certains le préfèrent demi-sec, affiné une dizaine de jours, bleu, avec l'apparition du Penicillium qui lui confère des senteurs de sous-bois, ou très sec quand il dévoile des arômes de noix et de noisette. S'il tient magnifiquement sa place sur un plateau de fromages, ce chèvre est aussi très utilisé en cuisine où il peut être pané, émincé, gratiné ou macéré. 夏维诺圆形山羊奶酪是一种传统的法国山羊奶酪，源自旧体制贝里地区的一个小村庄夏维诺，夏维诺位于以前的贝里省，在目前的中央大区。夏维诺山羊奶酪无疑是贝里地区最著名的山羊奶酪，因其酵熟特点而倍受推崇。有的人喜欢酵熟十天左右的夏维诺山羊奶酪，这时候奶酪还处于半干状态，并没有完全发酵成熟，上有青霉素，这使奶酪有种灌木丛的香气。而已经变干的夏维诺山羊奶酪有种胡桃和榛子的味道。夏维诺山羊奶酪因其独特口感在奶酪拼盘中占有一席之地，人们也常将山羊奶酪用于烹饪。在烹饪时，夏维诺山羊奶酪可撒上面包粉煎烤，可切片，可撒上面包屑烘烤亦可浸渍。 背景知识学习 贝里（法语：Berry），法国旧制下行省，首府是布尔日（Bourges）。 在卡洛林王朝时期贝里是一个独立的伯爵领，其后为阿基坦公爵和安茹公爵及布卢瓦公爵分有。法国的国王们于十一世纪起开始攫取这个省份，在长达两个世纪的时间内将它完全纳入国王领地。 1360年，贝里由国王约翰二世立为公爵领，作为他儿子“贝里的约翰一世”（1340年—1416年）之采邑。贝里公爵领于1434年，在奥弗涅女公爵玛丽一世（1375年—1434年）和她的第三任丈夫波旁公爵让一世（1381年—1434年）死后被重新划归国王领地，而非“正常地”继承给她的子嗣。作为采邑，贝里应当在其受封者的所有男性后代灭绝后还归国王领地，因此玛丽一世理应受到特殊待遇。 贝里公爵领于1498年再次被转让给让娜德法兰西（1464年—1505年），路易十六之女。贝里公爵的头衔之后断断续续地转给数个王子，比如查理十世的二儿子。 法国大革命后，贝里在行政上被划分入谢尔省、安德尔省以及卢瓦雷省的最西部分。 Fromage de chèvre à pâte molle en forme de pyramide tronquée à base carrée et à la croûte fine cendrée, le Valençay a obtenu son AOC en 1998 et son AOP en 20154. Originaire du Berry, il présente une pâte fondante, blanche et lisse. Son goût onctueux développe des notes florales et des arômes de noisette. Les caractéristiques du Valençay La Pyramide de Valençay se caractérise par sa forme harmonieusement équilibrée, sa croûte régulière fine, de couleur gris clair à gris bleuté, à sa pâte blanc porcelaine, homogène et lisse. Avec un poids de 220 g, cette AOP se décline en Petit Valencay» de 110 g. Frais, sa pâte est fine et onctueuse. Plus longuement affinée, elle devient légèrement cassante. Zone d’appellation Centrée sur le département de l’Indre, l’aire d’appellation englobe également quelques communes des départements de l’Indre-et-Loire, du Cher et du Loir-et Cher. Présentant des spécificités paysagères, alternance de paysages bocagers et de cultures céréalières, ce terroir confère au Valençay toutes ses qualités organoleptiques. Comment le Valençay est-il fabriqué Le Valençay est fabriqué à partir de lait de chèvre cru et entier. Après une phase de maturation, le lait est faiblement emprésuré pour obtenir un caillé lactique. Le moulage est réalisé en une ou plusieurs opérations successives. L’égouttage s’effectue de manière spontanée, sans pression exercée sur le caillé, pendant une durée minimale de 20 heures. Ensuite, Il peut être procédé à une égalisation du caillé. S’ensuit le salage et le cendrage des fromages en surface et sur toutes les faces. L’affinage comprend une phase de ressuyage qui s’effectue en salle de fabrication ou au séchoir. La température de l’air du lieu d’affinage est supérieure ou égale à 10 degrés. Les fromages peuvent être dégustés à compter du onzième jour, s’ils présentent, sur toute leur surface, une croûte formée, fleurie de moisissures superficielles. C’est tout l’art du maître affineur qui va lui permettre de développer cette croûte fine et fleurie et sa couleur gris clair à gris bleuté. Chèvres Comment bien choisir le Valençay Au nez, l’AOP Valençay dévoile des odeurs légèrement caprines, de sous-bois, accompagnées de nuances florales. En bouche, sa pâte étonne par sa fermeté et sa souplesse. Sa flaveur lactique, allant de la noix fraîche aux fruits secs, est accompagnée d’arômes nuancés de fruits et de foin. A choisir plus ou moins ferme selon l’affinage souhaité. Bien le conserver Pour préserver toutes ses qualités organoleptiques, il est nécessaire de le conserver au réfrigérateur dans un papier paraffiné ou dans une boîte à fromage. Ne surtout pas l’emballer dans un papier film. Bien le déguster Dès le 11ème jour d’affinage, le Valençay à la pâte onctueuse et à la texture fondante présente sur toutes ses faces une croûte fleurie oscillant entre le gris clair et le gris bleuté. Idéal sur un plateau de fromages, il sera parfait pour tous les feuilletés apéritifs, gratins, tartes grâce à ses saveurs prononcées de sous-bois et de noisette. Les fromages les plus affinés, coupés en dés, agrémenteront à merveille toutes les salades composées. A noter que sa croûte cendrée se déguste et se cuisine à merveille ! Découpe du Valençay Accords mets / vins Que boire avec du Valençay Côté vins Il s’harmonisera idéalement avec un vin de son terroir, le Valençay blanc, rouge ou rosé. Côté pains pain de campagne ou de seigle. L’AOP Valencay en chiffres 43 producteurs de lait 5 fromageries 2 collecteurs 4 affineurs 30 producteurs fermiers 386 tonnes de fromages dont 31 % en production fermière Plus de 1 ,6 millions de Valençay et de 220 000 petits Valençay commercialisés en 2013 Prix moyen d’un Valençay AOP entre 3,50€ et 4€ chez le producteur fermier Valençay ©Divino Conseil L’info épate belle mère Si l’on en croit la légende, c’est au prince de Talleyrand que nous lui devons sa forme. En effet, l’histoire raconte que le Valençay était au départ un fromage de forme pyramidale élancée. Afin que ceux qu’il offrit à Napoléon ne lui rappellent point sa défaite en Egypte, Talleyrand, les décapita et ordonna de changer la forme des moules. Ainsi le fromage fabriqué à Valencay prît la forme qu’on lui connait de nos jours. Enjoy !

célèbre crottin de chèvre originaire du berry